Nico passe à table

Comment bien choisir les œufs

tournemain | 26 mars, 2008 14:02

Les œufs de poule comptent parmi les ingrédients les plus utilisés en cuisine. Mais comment choisir des œufs de qualité ? La couleur est parfois un critère pour le cuisinier moyen : un cuisinier américain préférera des œufs totalement blancs, alors que cette couleur sera suspecte pour un français. Heureusement, il existe un critère qualitatif plus explicite et réglementé : le code imprimé en rouge sur l'œuf. Le seul chiffre qui nous intéresse est celui figurant juste avant le code pays (FR pour la France).

0 = oeufs de poules élevées en plein air et en l'agriculture biologique
1 = oeufs de poules élevées en plein air
2 = oeufs de poules élevées au sol
3 = oeufs de poules élevées en cages

Vous lisez le chiffre 3 ? N'achetez pas ! Cela signifie que la poule qui a pondu cet œuf est élevée en batterie, véritable camp de concentration pour animaux.

Pour en savoir plus sur les œufs de poule, consultez le site ad hoc du PMAF.

Dernier écueil à éviter : les fausses impressions. Méfiez-vous des épiceries ou grandes surfaces dans lesquelles les œufs sont entreposés dans de grands paniers en osier. Cela à l'air tellement champêtre ! Ne vous méprenez pas, il s'agit certainement d'œufs "industriels" car la réglementation exige que les œufs "bio" soient vendus en boîte.